HORA DA DIETA - A SAGA DAS RECEITAS parte 2

Queridos (as) leitores (as),

Quando estamos de dieta, precisamos de algo que aqueça nosso corpo, sempre considero comidinhas quentes, sinto que a satisfação é maior.

Em parceria com minha nutricionista, criei uma sopa para ser tomada nas refeições da noite, nomeei de Sopinha amiga da Fabi.

Claro que os ingredientes são indispensáveis (entenda porque clicando no link) mas, os temperos são opcionais.

Minha versão ficou assim:

Ingredientes 4 dias de sopa
1 filé de peito de frango
2 cenouras
2 abobrinhas
2 cebolas
4 folhas de acelga
4 tomates
2 dentes de alho
1 salsão
6 vagens
1 mandioquinha
1 colher de sopa de azeite
Cheiro verde (salsinha, cebolinha e coentro)
Sal, pimenta do reino, açafrão, louro, alecrim e óleo de gergelim.

Modo de preparo
Corte todos os ingredientes do mesmo tamanho, menos os temperos.
Coloque na panela o azeite e frite levemente o peito de frango cortado em cubos junto com a cebola e o alho.
Adicione os ingredientes mais tenros, primeiro a cenoura, depois a vagem, a abobrinha, a mandioquinha, o salsão, a acelga e os tomates.
Refogue tudo até dourar bem.
Cubra com água fervente todos os ingredientes, adicione a folha de louro e deixe ferver por 30 minutos.
Tempere com sal, pimenta, o açafrão, umas gotinhas de óleo de gergelim, o alecrim fresco e por último o cheiro verde.

Apreciem sem moderação!
Beijinhos e abraços

A SAGA DAS RECEITAS parte 1

Meus queridos (as),


    É muito difícil levar uma dieta por muito tempo, o que vou tentar fazer é uma reeducação alimentar com pratos leves e diferenciados.
    Nas receitas coloquei links para explicar alguns ingredientes e seus benefícios.

As primeiras receitas desta saga são:

Lentilha ao louro fresco
Ingredientes
200gr de lentilha
1 colher de sopa de alho ralado
1 colher de sopa de cebola ralada
3 folhas de louro (usei fresco)
1 colher de café de zaatar
1 colher de sopa de suco de limão
Água fervente o quanto baste para cobrir a lentilha
Sal e pimenta do reino a gosto 

    Refoguei cebola e alho ralados junto com o louro fresco. Lavei, escorri bem e adicionei a lentilha no refogado, juntei água fervente e deixei cozinhar por 15 minutos na pressão. Como lentilha me remete ao Oriente Médio, temperei com sal, pimenta do reino, uma pitada de zaatar e algumas gotas de limão. Ficou deliciosa.

Purê de Abóbora japonesa (Cabotia) assada
Ingredientes
250gr de abóbora japonesa
1 colher de sopa de azeite extra virgem
Coentro picado
Sal e pimenta do reino a gosto

    Retirei as sementes da abóbora, lavei, sequei e tostei em uma frigideira com uma pitada de sal, ficam divinas. Reservei para aquela vontade de comer um petisco.

   
    Cortei a abóbora em gomos seguindo seu próprio design, temperei com o azeite, sal e pimenta.     Embrulhei no papel alumínio e assei em forno alto por 10 minutos. Retirei o papel, salpiquei o coentro e assei em forno médio até ficar macia e dourada. Retirei a polpa da casca e fiz o purê. Como a abóbora tem bastante água, não foi necessário mais nada para ficar um purê suave, se preferir, adicione um pouco de leite desnatado e uma colher de manteiga light sem sal.

    Comi com arroz integral cozido apenas em água e sal.


    Dieta pra mim, não pode ter sofrimento nem passar fome, portanto, aconselho a criar e desfrutar de pratos com sustância.

    Estas duas receitas são muito simples e saborosas.

    Apreciem com moderação. Hora da dieta!!!

Beijinhos e abraços

Hora da dieta - A SAGA DAS RECEITAS

Queridos (as) amigos (as) e Leitores (as),

Passo rapidamente por aqui para dizer que:

Passou minha mudança de Recife para São Paulo, passou o Natal, Reveillon, Carnaval, enfim, depois de alguns meses retomo com força total meu blog.

Para reativar as novidades, começo com a Hora da Dieta.
Serão sequencias de receitas para a dieta que estou seguindo, dúvidas para quantidades detalhadas por email.

De novembro pra cá, engordei horrorosos 4 quilos, a batalha agora é eliminá-los!
Como uma boa cozinheira estudante e com ajuda da minha nutricionista, fiz um cardápio muito nutritivo com algumas restrições, mas nada radical.

No próximo post começo a Saga das receitas.

Beijinhos e abraços
Fabi Leonardi Prado

Lembranças - Polenta trufada com ragu de rabada

Queridos (as),


Devido influências italianas, sempre estiveram presentes na mesa de casa, berinjela, abobrinhas, massas, polpetas e a indiscutivelmente divina polenta.

Hoje para matar um "bocadinho" a saudade e testar algumas alterações para um cardápio, resolvi preparar a Polenta trufada com ragu de rabada. Um pouquinho de história...

Logo cedo coloquei na panela, azeite, alho, cebola, linguiça defumada, e rabo bovino, fritei até dourar, coloquei um pouco de vinho tinto, deixei ferver e acrescentei muitos tomates maduros. Ficou no fogo médio até que as carnes soltassem dos ossos. Retirei os ossos e continuei cozinhando por mais 2 horas.

Para a polenta foi mais simples. Um litro de água temperada com um belo bouquet garni (não é a melhor descrição mas...). Quando estava quase fervendo, retirei o bouquet e em chuva coloquei um pouco mais de uma xícara de fubá. Mexi vagarosamente para não empelotar, coloquei sal, pimenta do reino, parmesão e finalizei com um excelente azeite trufado (Vindo da França, presente da minha amiga Bel).

A prova ficou inenarrável...

Babem sem moderação!

Beijinhos

MUDANÇA - Hora do Improviso

Prezados(as),

Como estou de mudança para SP no início de dezembro, as compras para casa estão ficando menores e sem muita variedade.

Adoro improvisar na cozinha, estou abusando dos ingredientes secos e desidratados para preparar pratos simples e nutritivos.

Sempre curti fazer compras, escolher os produtos com calma, ler muitos rótulos, imaginar o que poderá ser criado com isso ou aquilo. Agora, mais do que nunca, será: É o que tem pra hoje, ou melhor, é o que tem na despensa.

Seguindo esta linha, meus últimos pratos foram todos no improviso, não deixando de serem saborosos e bonitos.

Esta massa oriental, fiz na semana passada, super fácil e ficou divina.

Escolha uma boa massa grano duro, cogumelos secos (hidratados no vinho branco e água), manteiga, molho de soja, cebola e alho ralados, cebolinha, sal, pimenta do reino, gergelim e conhaque.

Refogue na manteiga a cebola e o alho, esprema os cogumelos e corte-os em tiras, refogue junto. Ao dourar, coloque umas duas colheres de conhaque e flambe até que o fogo apague. Junte quatro colheres de molho de soja e a massa cozida "al dente". Mexa e incorpore a massa aos ingredientes. Finalize acertando o sal, colocando uma pitada de pimenta do reino, o gergelim e a cebolinha a gosto.

Prático e delicioso, babem sem moderação!

Abraços

Sabor da Cultura: Escolha ser feliz

Sabor da Cultura
Cozinhar
Pudim de coco

Escolha ser feliz

Queridas(os) leitoras(es),

Sempre me questionam, de onde surgi e como apareci na gastronomia... hoje vou contar um pouquinho da minha trajetória.

Como podem visualizar no meu perfil, tenho 33 anos de idade, minha paixão pela cozinha começou quando fiz o primeiro "pastel", escondido de minha mãe aos 9 anos. Fritei um rolo inteiro de massa, apenas massa e servi aos meus amigos da Baldomero na Vila Cruzeiro/SP. Comemos na calçada, foi ótimo... mas quando fui guardar o óleo ainda quente, dentro do forno, a panela esbarrou em um saco de pão e voltou na minha mão... tive uma queimadura feia... escondi por vários dias da minha mãe. Posterior ao acontecido, peguei uma receita com a mãe do um amigo, Ricardo Frias, decidi que seria meu primeiro doce, pudim de coco (receita no final do post).

Minha mãe, nunca foi de estar na cozinha, sempre trabalhou muito mas, quando ela está, normalmente aos finais de semana... é sempre um sucesso.

Acho que herdei mesmo muito das minhas avós e bisavós.

Até hoje sinto o cheiro da massa de esfirra saindo do forno para comermos manteiga... junto com o café coado na hora... saudades da Dona Joanna.

Saudades também das maravilhas italianas da minha bisa Maria, sua berinjela rústica que ficava melhor depois de alguns dias...

Foi então que, diante de tanta beleza e paz aqui no meu Recife, resolvi fazer do meu hobby minha nova profissão. Deixei quase 10 anos de marketing e me entreguei ao fogão.

Estudei gastronomia, fiz diversos cursos extras, estudei muito... e logo nos primeiros meses de faculdade, comecei a trabalhar, lavando literalmente, o chão de uma escola de culinária, a Oficina de Chefs.

Hoje, sou formada como Técnica em Gastronomia, consultora em todas ás áreas de um restaurante e amo meu trabalho.

Amo a gastronomia, amo os cálculos de uma ficha técnica, as normas da vigilância sanitária, as regras do mercado, consertar casas com problemas de caixa, de pessoal, de armazenamento, enfim... Sei que nasci pra isso!

Me sinto cada dia mais realizada, então, deixo a dica: Faça o que ama com paixão, não tem como dar errado ;D

Beijinhos

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Pudim de coco da Lúcia Frias

Ingredientes

1 lata de leite condensado
1 vidro de leite de coco
1 caixa de creme de leite
1 caixa de maria-mole
Coco ralado para polvilhar

Modo de preparo

Dissolva a maria-mole no leite de coco e leve ao fogo até derreter.
Espere esfriar um pouco e coloque no liquidificador com os outros ingredientes, menos o coco ralado.
Unte uma forma com margarina e coloque a mistura, leve ao freezer por 2 horas.
Desenforme e polvilhe o coco ralado.
Uma delícia bem prática.