Em busca da desintoxicação

Olá amigos leitores,

Após um carnaval que comi e bebi abusadamente, resolvi ir em busca de opções para "desintoxicar" meu organismo, me atualizando e procurando algo novo, achei um vídeo do Mark Bittman sobre algas e resolvi fazer alguns testes.

Testemunho que adorei tudo o que fiz com a alga, em japonês - nori. Acabei descobrindo que esta alga é rica em vitaminas e ajuda abaixar o colesterol. Quem diria que aquela alga pretinha que envolve os sushis fariam tão bem.

"As algas contém uma abundância de vitaminas incluindo a vitamina A (na forma de beta caroteno) , B1,B2,B6,B12,niacina,vitamina C, ácido pantotênico e ácido fólico." (http://www.vegetarianismo.com.br/)

Para utilizar, umideci com azeite, diferente de como ele apresenta no vídeo, fiz uma misturinha no pilão com flor de sal, pimenta rosa e gergelim, cortei em tiras a nori e assei por 10 minutos no forno baixinho, ficou uma delícia. Após um tempo ela ficou mole, portanto é um petisco para se comer na hora.

Claro que depois de testar, resolvi fazer uma cesta e servir um risoto dentro dela, para acompanhar fiz um pouco de pepino e cenouras a la sunomono.
Para a cesta, coloquei uma folha de nori dentro de uma forminha média e coloquei para assar, tirei e preenchi com o risoto, ficou deliciosamente crocante.
Abraços

Picolé de caipirinha, adoro esse chef!

Dono do "melhor restaurante do mundo" cria picolé de caipirinha

BBC Brasil, em Madri

O conhecido chef espanhol Ferran Adriá apresentou em um congresso de gastronomia em Madri, na Espanha, um picolé de caipirinha.
O picolé é servido como parte de um aperitivo em um copo com gelo picado nas bordas. O palito, de um centímetro de espessura, é cortado da cana-de-açúcar e os ingredientes da caipirinha --cachaça, raspadura de lima e açúcar demerara-- são congelados com uma técnica do nitrogênio líquido, desenvolvida por Adriá.
Por último, o palito é salpicado com cristais de ácido cítrico granulado e servido no copo com gelo. O coquetel deve ser mastigado para se saborear a combinação dos elementos.
Adriá, dono do famoso restaurante El Bulli, apontado há quatro anos consecutivos como o melhor do mundo pela revista "Restaurant Magazine", apresentou e disponibilizou a novidade para degustação do público do Madri Fusión 2010 durante sua aula-palestra no seminário Teatro das Ideias do fórum gastronômico.
A caipirinha comestível é vendida no restaurante de Adriá, onde o preço médio para um jantar individual está em torno de mil reais (cerca de 312 euros).

---Já imaginei uma vesão... vou testar e depois conto aqui---

Terrine e Terrina

Queridos leitores de plantão,

Esta curiosidade será dedicada aos que não conhecem, aos que só ouviram falar, aos que estudaram sim, mas não lembram, enfim, a quem tiver interesse em ler.

Vou falar sobre a terrine, ou se preferir terrina, este é o termo que descreve uma travessa ou assadeira basicamente retangular funda com tampa, é só mentalizar aquela fôrma de bolo inglês ou pão de fôrma com tampa, isto é, a fôrma e a forma que se usa resultam no alimento chamado de terrine de... alguma coisa.

Confunde-se ainda terrine com patê, não por engano completo, pois a terrine parece um patê cozido e mais compacto.

A primeira que estudei e a mais comum (de se ouvir) é a terrine de foie gras (fígado de ganso), mas fiquei alucinada por preparar terrines de qualquer alimento. Dia desses me aventurei a preparar uma de arroz com creme de leite, presunto parma e olhem, ficou bem interessante.

O segredo de se preparar uma boa terrine é escolher os produtos, fazer uma montagem legal em camadas e assar em banho maria.

A minha última terrine de foie (o fígado de boi), fiz semana passada para uma amiga, já que ela adora fígado e eu precisava estreiar minhas terrines novas que eu trouxe de Sampa.

Esta da foto modestamente ou sem modéstia mesmo, ficou divina.

Usei fígado de boi, bacon, paio, pimenta do reino verde e servi com uma geléia de framboesa com hortelã.

Para quem gosta dos ingredientes... pode babar sem moderação!

Bye

TERRINE DE FOIE COM GELÉIA DE FRAMBOESA E HORTELÃ
{nome dedicado a minha querida Chef Taci Teti}

Picanha carnavalesca

Boa noooite,

Estava aqui pensando, qual a comida típica do carnaval?

Claro que fiquei curiosa e fui pesquisar. Depois de ler algumas páginas sobre o carnaval, deduzi que deveria ser a carne. 

Segundo alguns historiadores, a palavra carnaval deriva de "carne vale", uma desculpa para na "terça-feira gorda" o povo poder comer carne à vontade (Lembrando a privação católica de não comer carne por quarenta dias).

Portanto, devíamos eleger o churrasco como a comida típica do carnaval.

Não que eu siga essa privação, mas que combina, combina.

Pense: Um churrasco, aquela picanha no ponto, acompanhada com aquela cerveja ultra gelada...humm, apenas uma prévia para a noite de festa. Tudo de bom não é?!

Boas dicas para preparar uma picanha com ninguém menos que  Marcos Bassi, podem babar sem moderação!!!

Um abraço

Fabi

http://www.youtube.com/watch?v=7hyxaDgP1iA

Trufas

Sem hipocrisia nenhuma, antes de estudar gastronomia, eu apenas conhecia as deliciosas trufas de chocolate. O mais interessante foi descobrir o sabor intenso e marcante que este fungo pode proporcionar com apenas 1 miligrama. Particularmente não fiquei muito fã do sabor de gás (aquele de fogão mesmo) que possuem mas, pretendo um dia cohecer melhor as maneiras de utilizá-las. Segue um artigo para conhecimento destas espécies.

Um abraço

Fabi

*Apenas para constar, pesquisei alguns valores e na casa Santa luzia em SP o valor desta iguaria é de R$ 28.000,00 o quilo.  

-------------------------------------------------------------------------------------------

A Trufa (em francês: truffe; em italiano: tartufo) é um género de fungo subterrâneo da família Tuberaceae. Algumas das espécies têm sabor e aroma agradáveis, sendo consumidas pelo homem há mais de três mil anos.

Possuem aspecto de mármore negro e bege. A colheita é feita por porcos ou cães adestrados.

A trufa nasce sob a terra, a uma profundidade de 20 a 40 centímetros, próximo à raiz de carvalhos e castanheiras. As trufas são silvestres e até hoje não se descobriu uma forma de cultivá-las. As melhores trufas brancas vêm de Alba, pequena cidade italiana entre Turim e Milão. Já as trufas negras tradicionais são de origem francesa, da região de Périgord.

A colheita das trufas já foi tarefa dos porcos, mas atualmente é mais comum procurá-las com cachorros vira-latas adestrados para farejá-las.

O tartufaio, especialista em trufas, é quem revolve a terra e retira a trufa do solo sem quebrá-la nem ferir-lhe a superfície. Ela só terá valor se as suas características originais forem preservadas.

-------------------------------------------------------------------------------------------

Trufa de chocolate é um tipo de doce feito com chocolate, onde é colocado um recheio feito geralmente de chocolate e creme de leite, junto com mais algum recheio, como noz ou gotas de licor, ou então apenas o recheio de chocolate puro. É coberto por chocolate e envolta no cacau em pó.

Recebeu este nome em analogia a trufa, um cogumelo subterrâneo que é consumido há mais de três mil anos, devido ao seu tamanho, cor e pelo fato de que ao ser recolhido vir envolto em terra, assim como a trufa de chocolate é envolta em cacau em pó.

São consideradas um símbolo refinado de cortesia.

fonte: Wikipedia

A Bruchetta

Mais um pouco sobre as delícias da Itália, eu sou devota cara de pau das bruschettas. Uma preparação fácil e gostosa além de substituir uma refeição. 
Esta feita com tomates secos, rúcula e parmesão, foi preparada em uma aula ministrada por mim e o professor Fred Vasconcellos, ficou maravilhosa!

Vamos ao que interessa... de onde vem este termo?

---------------------------------------------

O termo Bruschetta (pronuncia-se brusqueta) é originário das regiões do Lazio e de Abruzzo, derivada da palavra "bruscato" que significa tostado ou torrado, quer seja no forno ou na grelha. Há também outros nomes para bruschetta, como "Fetunta", na região da Toscana, aí derivado das palavras "fetta unta", isto é, fatia untada, no caso, com azeite de oliva.

Fonte: Italiaoggi

Pizza napolitana vira oficialmente marca registrada na Europa

Restaurantes terão de seguir receita tradicional à risca. Medida era reivindicada pelos italianos havia 25 anos.

A pizza napolitana virou marca registrada na Europa na quinta-feira (4). As imitações estão proibida por lei.
Os restaurantes terão de seguir à risca a receita. A pizza tem de ter 35 de diâmetro no máximo, e precisa ser feita com queijo de leite de búfala, manjericão fresco e feita no forno a lenha.
O prato virou especialidade tradicional garantida, reconhecido pela União Europeia. Os italianos reivindicavam o reconhecimento havia mais de 25 anos.


Fonte: G1 - 05/02/10

O começo

Olá queridos leitores,
Após alguns pedidos, resolvi escrever este blog, serão expostas(os) aqui algumas idéias, artigos, reportagens e pensamentos sobre cozinha, culinária, mercado gastronômico, cultura, enfim, o todo misturado com tudo.
Vamos ver no que dá!

Sou descendente de italianos, espanhóis, portugueses e argentinos e provavelmente índios e negros, portanto, minha misturinha cultural é nada básica, adoro mesclar e para começar, vou postar uma reportagem sobre uma parte de mim... a Itália. Adorei e espero que vocês também curtam.
Beijinhos

Fabi